คัพเค้ก (Cupcake)

>>>ที่มาของ Cupcake            

 ปัจจุบัน Cupcake เป็นที่นิยมเป็นอย่างมาก เพราะตกแต่งสวยงามน่าทาน แต่จริงๆแล้ว                  คัพเค้ก (Cupcake) เริ่มมาจากที่ไหนเพราะอะไรถึงเรียกอย่างนี้ งั้นเรามาทำความรู้จักกับคัพเค้กกันเลยดีกว่า......จร้าาาาา 

คัพเค้ก ( Cupcake ) เริ่มแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ราวช่วงต้นศตวรรษที่ 19 คิดขึ้นมาเพื่อต้องการประหยัดเวลาในการทำจีงได้คิดทำเค้กเป็นถ้วยๆขึ้นมา ซึ่งจริงๆต้นกำเนิดแล้วคำว่า Cupcake นั้น นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารคิดว่าน่าจะมาจาก 2 ทฤษฏี คือ

• มาจากการทำเค้กในถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)
• มาจากเวลาทำเค้กชนิดนี้ มาตราส่วนในการตวงใช้ เป็นถ้วย จึงเรียกว่า คัพเค้ก (Cupcake)

จริงๆแล้ว เริ่มแรกของเค้กชนิดนี้ เดิมเรียกว่า “ Number Cake , 1234 cakes , quarter cakes ” เพราะว่ามันง่ายในการจำสูตรในการทำ เนย 1 ถ้วย , น้ำตาล 2 ถ้วย , แป้ง 3 ถ้วย , ไข่ไก่ 4 ฟอง , นม 1 ถ้วย ,ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันอบเสร็จก็กลายเป็น Cupcake แต่ในปัจจุบันมีการพัฒนา Cupcake โดยส่วนผสม,รูปร่าง,การตกแต่ง ที่หลากหลาย จึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย

คัพเค้ก (Cupcake) ทำง่าย สะดวกรวดเร็วกว่า การทำเค้กทั่วไปที่มีขนาดใหญ่ หลังจากอบเสร็จมีการตั้งเอาไว้ให้หายร้อนในเตาอบ ทำให้เค้กไหม้ มัฟฟินทิน (Muffin tin) จึงได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในช่วงศตวรรษที่ 20 ถือเป็นช่วงในการเริ่มต้นทำ Cupcake ในถ้วยอลูมิเนียม , ถ้วยกระดาษสีสวยๆที่เราเห็นกันอยู่ในปัจจุบัน

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาทำให้ คัพเค้ก ( Cupcake) ได้รับความนิยมอย่างมากมายในปัจจุบัน มีร้านขาย Cupcake เปิดขึ้นอย่างรวดเร็ว คัพเค้กยอดนิยม ก็ยังคงเป็นรสวานิลา (Vanilla)) และช็อคโกแล็ต ( Chocolate ) ส่วนรสอื่นๆ ก็มี ราสเบอรรี่ เมอแรง (raspberry meringue) ,เอสเพลสโซ่ ฟรัดจ์ (Espresso fudge)

เรามารู้จัก คัพเค้ก (Cupcake) กันแล้วงั้นเรามาเริ่มต้นทำคัพเค้กกันเลยดีกว่า

ราสเบอร์รี่ พีแคน ครีมชีส คัพเค้ก (Raspberry Pecan Cream cheese Cupcake)

ส่วนผสมคัพเค้ก
แป้งอเนกประสงค์ 15 1/2 ออนซ์
เบคกิ้งโซดา 1 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้แบบชนิดไม่หวาน (unsweetned cocoa powder) 1 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 13 ออนซ์
บัตเตอร์มิลค์ 1 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
สีผสมอาหารสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ กับ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู (แบบขาวหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ ก็ได้) 1 1/4 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1/8 ถ้วยตวง

ส่วนผสมหน้าครีมชีส
ครีมชีส 1 1/2 ปอนด์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
เนยจืด 1 ปอนด์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ปอนด์
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนแต่งหน้า
ถั่วพีแคนสับหยาบ และ ราสเบอรี่หรือสตรอเบอร์รี่ ไว้แต่งหน้า

วิธีทำคัพเค้ก
1.อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์กระดาษวางไว้ในถาดอบมัฟฟิน
2.ผสม แป้ง,ผงฟู,เกลือ ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3.ตีเนยด้วยเครื่องผสมอาหาร ใช้ความเร็ว medium ตีจนฟู ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปช้าๆ ตีจนฟู ด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4.ลดความเร็วเป็นระดับ low แล้วเติมส่วนผสมแป้ง สลับกับนม ให้เริ่มด้วยเทแป้งแล้วจนด้วยแป้ง ผสมราสเบอร์รี่ที่เตรียวไว้ลงไป แล้วหยดสีผสมอาหารเล็กน้อย
5.ใส่ส่วนผสมคัพเค้ก ลงในถ้วยกระดาษประมาณ 3/4 ของถ้วย แล้วอบประมาณ 20 นาที จากนั้นให้ทิ้งให้เย็นในตะแกรง พักไว้ประมาณ 15 นาที แล้วตกแต่งด้วย บัตเตอร์ครีมสีชมพู และช็อคโกแล็ตรูปหัวใจ

วิธีทำ บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้า (Pink ฺButter Cream)
ส่วนผสมสามารถเตรียมได้ 5 ถ้วยตวง
1.ตีน้ำตาล,ไข่ขาว,เกลือ เข้าด้วยกัน โดยนำไปอังกับไอน้ำ จนน้ำตาลละลาย จนมีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม
2.ตีส่วนผสมด้วยความเร็ว กลาง 5 นาที แล้วเพิ่มความเร็วเป็น กลางค่อนข้างสูง ตีจนเข้ากัน มีลักษณะมันแววใช้เวลาประมาณ 6 นาที
3.ลดความเร็วเป็นระดับกลาง แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่สีผสมอาหาร

วิธีทำช็อคโกแล็ตตกแต่งรูปหัวใจ
- ละลาย ช็อคโกแล๊ต แบบ semi-sweet 120 กรัม โดยใช้หม้อตุ๋นหรือใช้วิธี double boiling จนละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถุงบีบ
- บีบตามลายที่ได้วาดแบบเอาไว้ ทิ้งให้เย็น ในช่องแช่เย็นราว 15 นาที แล้วใช้ไม้พายแกะออก แล้วนำไปตกแต่งคัพเค้ก

ลิตเติ้ลสวีทคัพเค้ก (Little Sweet Cupcake)

อุปกรณ์
1. เครื่องผสม (Mixer Stand)
2. ไม้พายยาง
3. ช้อนตวง
4. ถุงบีบ
5. หัวบีบ cake
6. ถ้วย cupcake
7. ถาดเข้าเตาอบ

ส่วนผสมลิตเติ้ลสวีทคัพเค้ก Little Sweet Cupcake 

สำหรับ 20 ชิ้น

• เนื้อเค้ก

1. แป้งเค้ก 300 กรัม
2. ผงฟู 1 ชต.
3. เนย 200 กรัม
4. น้ำตาล 300 กรัม
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง
6. ไข่แดง 2 ฟอง
7. วนิลา 1 ชช.
8. โยเกิร์ต 10 กรัม
9. นมสด 170 กรัม
10. สีฟ้า (ปริมาณตามต้องการ)
11. สีเขียว (ปริมาณตามต้องการ)
12. สีเหลือง (ปริมาณตามต้องการ)
13. สีชมพู (ปริมาณตามต้องการ)
14. แยมบลูเบอร์รี่ 20 กรัม
15. แยมมะนาวและเลม่อน 20 กรัม
16. แยมแพชั่นฟรุ๊ต 20 กรัม
17. แยมสตรอเบอร์รี่ 20 กรัม

• Topping Icing

1. เนย 500 กรัม
2. ไอซิ่ง 100 กรัม
3. แยมผลไม้รวม 80 กรัม
4. เยลลี่ ช็อคโกแลต ตามใจชอบ

วิธีทำลิตเติ้ลสวีทคัพเค้ก Little Sweet Cupcake 

1. อุ่นเตา อุณหภูมิ 160-175 องศา
2. ตีเนยและน้ำตาลจนขึ้นฟูขาว ประมาณ 5 นาที (เนยอุณหภูมิห้อง)
3. ไข่ไก่ และไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ใส่วนิลา โยเกิร์ต นมสด คนให้เข้ากัน เทใส่ในเนยที่ตีขึ้นฟูแล้ว
4. ใช้สปีดต่ำจนเข้ากันดี
5. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน
6. ใส่เบาๆและเปิดสปีดต่ำ (แป้งจะได้ไม่ฟุ้ง)
7. ผสมจนเข้ากันดี
8. แบ่งเป็น 4 ชามเท่าๆกัน
9. แต่ละชามใส่แยมคนละชนิด
10. เพิ่มสีตามใจชอบ
11. ตักใส่ถุงบีบชามละถุง
12. บีบสีละชั้น รวมทั้งหมด ½ ถ้วย (เค้กเนื้อนี้ฟูมาก ใส่เกิน ½ ถ้วยเดี๋ยวจะล้นถ้วย)
13. นำเข้าอบ 25 นาที
14. เริ่มทำ Topping Icing
15. ตีเนยและไอซิ่งจนขึ้นฟู
16. ใส่แยมผลไม้รวม ผสมจนเข้ากัน
17. ตักใส่ถุงบีบ
18. หลังจากพัก cupcake ที่อบสุกให้เย็นแล้ว แต่งหน้าด้วย topping icing
19. แต่งหน้าด้วยเยลลี่ หรือเกล็ดน้ำตาล ตามใจชอบ

ทายนิสัยจากเค้กที่ชอบ

คนที่ชอบคัพเค้กรสสตรอเบอรี่ : เป็นคนขี้งอน ชอบแอ๊บ เอาแต่ใจตนเอง แต่ถ้าสนใจเรื่องใดก็จะกระตือรือร้นเป็นพิเศษ

คนที่ชอบคัพเค้กรสช็อคโกแลต : รักสนุก รักเพื่อน ติดความสบาย หยิ่งนิดๆ

คนที่ชอบคัพเค้กรสชาเขียว : เงียบขรึม ไร้ความรู้สึก ไม่ค่อยมีเพื่อน ใจเย็นมากๆจนน่ากลัว

คนที่ชอบคัพเค้กรสวนิลา : สดใส ร่าเริง บุคลิกดี เพื่อนเยอะ ประหยัด และเทคแคร์เก่ง

คนที่ชอบคัพเค้กรสบานอฟฟี่ : เข้มแข็ง เข้ากับคนอื่นได้ดี เครียดง่าย ขี้เหงา โกรธง่ายมากๆ รักความสบาย ไม่แคร์สื่อ และที่สำคัญ ฟุ่มเฟือยเป็นอย่างมากๆๆๆๆ

อ้างอิง

จากเว๊ปไซต์

http://www.foodietaste.com/mustknow_detail.asp?id=149

http://testpattaree18.wordpress.com/2014/03/03/
http://www.iltelaiodipenelope.it/natale/gif/divers.php